Alpschaukäserei auf der Schwägalp Schweiz Alpschaukäserei auf der Schwägalp am Säntis: Wie wird eigentlich Käse hergestellt? Die Antwort darauf erhalten interessierte Besucher bei einem Besuch der Alpschaukäserei Schwägalp am Säntis. Hier schauen große und kleine Käseliebhaber dem Käser über die Schulter. Die Alpschaukäserei auf der Schwägalp am Säntis weiht interessierte Besucher in die Geheimnisse der Alpkäseherstellung ein. Ganz in der Nähe der Talstatation der Säntis-Schwebebahn liegt die Alpschaukäserei Schwägalp. Auch heute noch wird die Schwägalp als Alp genutzt. Hier wird die Alpenmilch von über 50 Sennen nach altem Brauch verarbeitet, die über den Sommer ihre Milch zur Alpschaukäserei bringen. Da der Weg in die Käsereien zu weit und beschwerlich wäre, verarbeiten die Sennen die Milch ihrer Kühe gleich auf der Alp zu Käse. Ganz nach alter Tradition enstehen in Kupferkesseln feine Milchprodukte. Hierzu zählen z.B. der preisgekrönte Schwägalpkäse, der würzige Säntiskristallkäse, das rahmige Mutschli, der aromatische Ziegenkäse, die frische Butter und das gesunde Joghurt. Im Schauraum steht der Käsekessi, ein großer Eimer aus Kupfer. Hier wird die Milch unter ständigem Rühren und mit dem Lab und den Milchsäurebakterienkulturen versetzt. Ist die Milch geronnen, wird die Masse im Käsekessi mit einer so genannten Käseharfe – einem Drahtrechen – geschnitten. Hierdurch wir erreicht, dass sich der wässerige Teil, die Sirte, von der Käsemasse trennt. Sirte und Käsemasse werden anschließend wieder zusammengerührt und erneut erwärmt. Anschließend pumpt der Käser den Frischkäse in eine Käseform und nach etwa einem Tag wird der Käse in ein Salzbad gelegt, wo er sein Aroma entwickelt. Von Mitte Mai bis Ende September finden täglich Führungen von 9:00-17:00 Uhr statt. Hierbei sollten die Besucher zwischen 9:00 und 10.30 Uhr zuschauen, weil es zu dieser Zeit besonders viel zu sehen gibt. Insgesamt dauert eine geführte Besichtigung 45 Minuten. Die frischen Alpkäseprodukte werden auch im Laden der Alpschaukäserei Schwägalp verkauft. Die Alpschaukäserei befindet sich in unmittelbarer Nähe von der Talstation der Schwebebahn.